Shaik Umme Salma, Ramachandra Naik AT
Die steigenden Schwermetallwerte in der Umwelt, ihr Eintrag in die Nahrungskette und die allgemeinen gesundheitlichen Auswirkungen auf Menschen, die Fisch essen, sind für die Forschung im Bereich Lebensmittel und Ernährung von größter Bedeutung, da die Schwermetalltoxizität das Ergebnis einer langfristigen, geringen Belastung mit Schadstoffen in Luft, Wasser und zahlreichen Lebensmitteln ist. Schwermetalle sind Umweltschadstoffe und ihre Toxizität ist aus ökologischen, evolutionären und ernährungswissenschaftlichen Gründen ein Problem von zunehmender Bedeutung. Sie sind in der Umwelt allgegenwärtig und höhere Konzentrationen stellen eine ernsthafte Bedrohung für das aquatische Ökosystem dar.
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