Amitabh Singh
Phenolische Verbindungen spielen eine wichtige Rolle im Abwehrsystem von Pflanzen und Tieren gegen diverse Pilz-, Bakterien- und Viruserkrankungen. Eine Analyse des Fruchtfleischs von sechs Zitrusfruchtsorten per Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC) ergab einen guten Gehalt an Phenolsäure. Das Fruchtfleisch von Zitronen (C. lemonum) enthielt fünf Phenolsäuren, nämlich Tannin-, Gallus-, Ferula-, o-Cumar- und Zimtsäure, wobei der Gehalt an Gallussäure (32,18 μg/g) am höchsten war, gefolgt von Tannin- (12,49 μg/g), Ferula- (1,89 μg/g), o-Cumar- (1,34 μg/g) und Zimtsäure (0,26 μg/g Frischgewicht). Unter anderen Sorten mit vier Phenolsäuren wurden Tannin-, Gallus-, Ferula- und o-Cumarsäure entdeckt. Saft aus dem Fruchtfleisch von Zitrusfrüchten wird täglich in Nahrungsmittel eingearbeitet und könnte daher eine große Rolle bei der Stärkung der Widerstandskraft des menschlichen Körpers spielen.
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