British Journal of Research Offener Zugang

Abstrakt

Proximate, mineralische und antinutritive Zusammensetzungen von Melonensamen ( Citrullus lanatus )

Jacob AG, Etong DI und Tijjani A

Ziel: Der Zweck dieser Studie war die Untersuchung der mineralischen, ernährungsphysiologischen und antinutritiven Zusammensetzung von Melonenkernmehl (Citrullus lanatus).
Methoden: Die ungefähren Zusammensetzungen wurden durch Soxhlet-Extraktion, AOAC, Kjeldhal und andere Standardverfahren ermittelt. Der Mineralgehalt wurde mithilfe der Atomemissionsspektrometrie, der Atomabsorptionsspektrophotometrie und der Vanado-Molybdat-Methode bestimmt, während die Antinährstoffbestimmungen mithilfe von Standardverfahren durchgeführt wurden.
Ergebnisse: Die Ergebnisse der ungefähren Analyse waren: Feuchtigkeitsgehalt (7,10 %), Aschegehalt (2,70 %), Rohprotein (30,63 %), Rohlipid (49,05 %), Rohfaser (6,00 %), Kohlenhydrate (4,52 %), Trockenmasse (92,90 %), organische Masse (97,30 %) und Energiewert (582,05 kcal/100 g). Die Mineralanalyse ergab, dass Eisen den höchsten Wert (144,70 mg/100 g) aufweist, gefolgt von Mangan (22,73 mg/100 g), Zink (21,05 mg/100 g) und Magnesium (20,46 mg/100 g), während Kalzium den niedrigsten Wert (0,10 mg/100 g) aufweist. Die Na/K- und Ca/P-Verhältnisse lagen bei 0,043 bzw. 0,002. Die analysierten antinutritiven Faktoren waren Oxalat (26,40 mg/100 g), Tannin (39,40 mg/100 g) und Blausäure (1,56 mg/100 g).
Schlussfolgerung: Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass Citrullus lanatus-Samenmehl eine gute Quelle wichtiger Nährstoffe wie Fett, Protein, Ballaststoffe und Mineralien ist. Der hohe Protein- und Fettgehalt macht diese Samen zu wertvollen Nahrungsergänzungsmitteln, insbesondere für Menschen in ländlichen Gebieten, in denen kein ausreichender Zugang zu Milchprodukten und Fleisch besteht.