Amitabh Singh
Ziel: Bestimmung des Phenolsäuregehalts in Schale, Fruchtfleisch, Samenhülle und Samen der rohen und reifen Jackfrucht (Artocarpus heterophyllus).
Methoden: Es wurde eine Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC)-Analyse verschiedener Teile roher und reifer Jackfrüchte durchgeführt.
Ergebnisse: Die Schale roher Früchte war reich an Gallussäure (22,73 μg/g), gefolgt von Gerbsäure und Ferulasäure. In reifen Früchten enthielt die Schale viel Ferulasäure (13,41 μg/g) und wenig Gallussäure (12,08 μg/g). Der Gerbsäuregehalt (5,73 μg/g) war der gleiche wie in der Schale roher Früchte. Das Fruchtfleisch roher Früchte enthielt drei Phenolsäuren, wobei Gallussäure am höchsten war, gefolgt von Ferulasäure und Gerbsäure. Das Fruchtfleisch reifer Früchte enthielt jedoch viel Gallussäure (19,31 μg/g) und wenig Ferulasäure (2,66 μg/g). Der Gerbsäuregehalt war im Vergleich zur Schale roher Früchte etwas höher. Das rohe und reife Fruchtfleisch der Samen war reich an Phenolsäuren. Das rohe Fruchtfleisch enthielt mehr Phenolsäuren als das Fruchtfleisch reifer Früchte. Das rohe Fruchtfleisch der Samen enthielt drei Phenolsäuren, nämlich Gallussäure, Tanninsäure und Ferulasäure. In reifen Früchten waren Menge und Anzahl der Phenolsäuren jedoch deutlich geringer, es wurden beispielsweise nur zwei Phenolsäuren nachgewiesen, nämlich Gallussäure und Ferulasäure. Rohe Fruchtkerne wiesen vier Phenolsäuren auf, nämlich Gallussäure, Tanninsäure, Kaffeesäure und Ferulasäure. In reifen Fruchtkernen wurden jedoch nur drei Phenolsäuren gefunden, nämlich Gallussäure, Ferulasäure und Tanninsäure.
Schlussfolgerung: Das Vorhandensein einer guten Menge an Phenolsäuren in verschiedenen essbaren Teilen der rohen und reifen Jackfrucht weist auf den Nährwert der Jackfrucht und den wahrscheinlichen Nutzen hin, den sie für die menschliche Gesundheit bieten kann.
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