Zeitschrift für Tierwissenschaften und Tierproduktion Offener Zugang

Abstrakt

Verwendung unterschiedlicher Arten und Mengen von Nahrungsfetten zur Neugestaltung von Schweinefleisch

Arlie D. Penner, Murray L. Kaplan, Lauren L. Christian, Kenneth J. Stalder* und Donald C. Beitz

Titel: Verwendung unterschiedlicher Arten und Mengen von Nahrungsfetten zur Neugestaltung von Schweinefleisch.

Hintergrund: Die Verwendung von energiereichen, mit Fett angereicherten Diäten bei der Schweinefleischproduktion kann den Produzenten mehrere wirtschaftliche Vorteile bieten, wenn die Fettquellen kostengünstig sind. Aufgrund der geringeren Wärmezunahme ermöglicht die Nahrungsergänzung mit Fett, dass ein größerer Anteil der Nahrungskalorien für die Gewebesynthese zur Verfügung steht, wenn die Schweine in der thermoneutralen Zone oder darüber gehalten werden. Frühere Untersuchungen haben gezeigt, dass Diäten mit einem erhöhten Anteil gesättigter Fettsäuren (SFA) bei Menschen zu Hypercholesterinämie, Arteriosklerose und einem höheren Risiko für koronare Herzkrankheiten führen. Wenn gesättigte Fettsäuren (SFA) durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFA) ersetzt werden, sinkt die Cholesterinkonzentration im Blut. Diese Informationen haben dazu geführt, dass der Verbraucher den Verzehr von Fleischprodukten wie Schweinefleisch, die als reich an SFAs gelten, in Frage stellt. Ziel dieser Studie war es, das Verhältnis von mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA) zu gesättigten Fettsäuren (SFA) im Schweinefleisch zu verändern, um die menschliche Ernährung zu verbessern.

Methoden und Ergebnisse: Die Schweine wurden entweder mit hochwertigem weißem Schweinefett oder Sojaöl gefüttert, was 10, 20, 30 oder 40 % der gesamten Kalorienmenge ausmachte. Alle Diäten basierten auf Mais und Sojabohnenmehl. An der Studie nahmen 54 Schweine teil, davon sechs Schweine pro Behandlung. Das Ausgangs- und Schlachtgewicht betrug 54 bzw. 110 kg. Skelettmuskelproben wurden aus den Muskeln longissimus dorsi, biceps femoris und triceps brachii entnommen. Fettgewebeproben wurden aus der äußeren, mittleren und inneren Rückenspeckschicht der 10. Rippe, dem perirenalen Fettgewebe und einem intermuskulären Fettdepot im Schinken entnommen ^. Die Gesamtlipide wurden extrahiert; Fettsäuremethylester wurden durch Umesterung gebildet und durch Gaschromatographie quantifiziert. Die Zugabe von hochwertigem weißem Schweinefett oder Sojabohnenöl zur Nahrung heranwachsender Schweine veränderte das Wachstumstempo der Tiere nicht. Die PUFA aus der äußeren Rückenspeckschicht der 10. Rippe zeigten lineare Anstiege (P < 0,05), wenn die Schweine mit Futter mit zunehmend höherem Sojaölgehalt gefüttert wurden, während das Rückenspeck von Schweinen, die mit Futter mit höherem Gehalt an hochwertigem weißem Fett gefüttert wurden, einen linearen Anstieg (P < 0,05) der einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA) aufwies. Die Einbeziehung von Sojaöl in die fettarme Kontrolldiät von 30 und 40 % erhöhte die PUFA-SFA-Verhältnisse (P:S) im Longissimus -Muskel auf 0,9 bzw. 1,26 (P < 0,05). Der MUFA-Gehalt im Longissimus- Muskel sank mit der 40-prozentigen Sojaöldiät um 30 % (P < 0,05). Myristat, Palmitat und die gesamte SFA im Musculus longissimus nahmen bei der Diät mit 40 % Sojaöl um 27 % (P < 0,05), 30 % (P < 0,05) bzw. 29 % (P < 0,05) ab.

Schlussfolgerungen: Die Aufnahme von ausgewähltem weißem Fett in die Ernährung hatte nur minimale Auswirkungen auf das Verhältnis von ungesättigten zu gesättigten Fettsäuren im Muskellipid. Zusammenfassend kann man sagen, dass fettreiche Ernährung mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren effektiv dazu eingesetzt werden kann, Schweinefleisch für Verbraucher, die ihren Konsum gesättigter Fettsäuren reduzieren möchten, neu zuzubereiten.