Neurotoxin ist eine Substanz, die die Struktur oder Funktion des Nervensystems verändert. Eine giftige Substanz, die auf das Nervensystem einwirkt und die normale Funktion der Nervenzellen stört. Neurotoxine hemmen die Kontrolle der Neuronen über die Ionenkonzentrationen über die Zellmembran oder die Kommunikation zwischen Neuronen über eine Synapse. Aspartam, Sucralose, Diacetyl, Mononatriumglutamat und Aluminium sind einige der Neurotoxine in Lebensmitteln.
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