Bei der Stärkeverkleisterung handelt es sich um einen Prozess, bei dem die intermolekularen Bindungen von Stärkemolekülen in Gegenwart von Wasser und Hitze aufgebrochen werden, wodurch die Wasserstoffbrückenbindungsstellen (Hydroxylwasserstoff und Sauerstoff) mehr Wasser aufnehmen können. Dadurch wird das Stärkekorn irreversibel in Wasser aufgelöst.
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