Zeitschrift für Lebensmittel, Ernährung und Bevölkerungsgesundheit Offener Zugang

Verderbliche Lebensmittel

Verderbliche Lebensmittel sind solche, die leicht verderben, verderben oder nicht mehr sicher zu verzehren sind, wenn sie nicht bei 40 F° (4,4 °C) oder darunter gekühlt oder bei 0 F° (-17,8 °C) oder darunter gefroren aufbewahrt werden. Beispiele für Lebensmittel, die aus Sicherheitsgründen gekühlt aufbewahrt werden müssen, sind Fleisch, Geflügel, Fisch, Milchprodukte und alle gekochten Reste. Kühlung verlangsamt das Bakterienwachstum und Gefrieren stoppt es. Es gibt zwei völlig unterschiedliche Familien von Bakterien, die auf Lebensmitteln vorkommen können: pathogene Bakterien, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen, und verderbliche Bakterien, die dazu führen, dass Lebensmittel verderben und unangenehme Gerüche, Geschmäcker und Texturen entwickeln.