Zeitschrift für Lebensmittel, Ernährung und Bevölkerungsgesundheit Offener Zugang

Stabilisator (Lebensmittel)

Ein Stabilisator ist ein Zusatz zu Lebensmitteln, der dazu beiträgt, deren Struktur zu bewahren. Typische Anwendungen umfassen die Verhinderung der Trennung von Öl-Wasser-Emulsionen in Produkten wie Salatdressing; Verhinderung der Bildung von Eiskristallen in gefrorenen Lebensmitteln wie Eiscreme; und verhindert, dass sich Früchte in Produkten wie Marmelade, Joghurt und Gelees festsetzen.