Ein Stabilisator ist ein Zusatz zu Lebensmitteln, der dazu beiträgt, deren Struktur zu bewahren. Typische Anwendungen umfassen die Verhinderung der Trennung von Öl-Wasser-Emulsionen in Produkten wie Salatdressing; Verhinderung der Bildung von Eiskristallen in gefrorenen Lebensmitteln wie Eiscreme; und verhindert, dass sich Früchte in Produkten wie Marmelade, Joghurt und Gelees festsetzen.
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